葡萄酒發(fā)酵之前放砂糖還是發(fā)酵濕后用砂糖用砂糖好還是冰糖好?

發(fā)酵前放糖，使葡萄充分發(fā)酵。自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，白糖或冰糖都是可以的，冰糖需要砸碎再添加，加糖量在20%左右，把葡萄捏碎混合一起攪拌就行了。一般是把葡萄捏碎時(shí)就加白糖一塊混合裝入容器。 家庭釀制地紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。一定要在葡萄大量上市地夏天買自然成熟地葡萄，不要買反季節(jié)地大棚里栽種地葡萄。要買紫紅色地成熟了地葡萄(嘗嘗味道，很甜地一般是成熟了地);看看果蒂處，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”地，這樣地葡萄最好不要買。淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，前面說到葡萄傷了皮地不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量。

葡萄酒用什么糖最好呢?

做葡萄酒加糖主要是為了提升口感和促進(jìn)發(fā)酵，而白糖是一種甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖則是由白糖再經(jīng)煎煉形成的冰塊狀結(jié)晶，所以葡萄酒加白糖還是冰糖，并沒有什么區(qū)別。 但白糖的量更好掌握，因?yàn)榘滋窍鄬?duì)于冰糖來說顆粒更小，不僅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度數(shù)的調(diào)節(jié)，因此做葡萄酒的新手，更建議用白糖。

葡萄酒做酸了加糖有用嗎?

葡萄酒做酸了加糖可能有一定的作用。 如果葡萄酒酸度過高，可以嘗試加入適量的糖來調(diào)整口感。但是需要注意的是，加糖的量要適量，過多會(huì)破壞葡萄酒的平衡，影響口感。 此外，如果葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)或者被污染，加糖可能無法解決問題。因此，在加糖之前，最好先確認(rèn)葡萄酒的質(zhì)量和狀況。 以上信息僅供參考，建議咨詢專業(yè)的釀酒師或者品酒師獲取更準(zhǔn)確的信息。

如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中已經(jīng)變酸了，首先可以先過濾殘?jiān)?，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時(shí)可在此過程中按自己的口味加點(diǎn)冰糖進(jìn)行調(diào)甜。

自釀葡萄酒可以放葡萄糖嗎?

自制葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會(huì)帶來酸，還會(huì)給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會(huì)加紅糖。 1、自釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)該放多少糖比較合適? 自釀葡萄酒的時(shí)候加糖一般都會(huì)采用白砂糖，當(dāng)然葡萄糖等其他糖類也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖

可以放糖。 放入適量冰糖，比例是10斤葡萄放2斤冰糖，你也可以放白糖，加糖后能讓葡萄當(dāng)中的各種酶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，最后產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，糖越多生成的酒精也越多，所以自制葡萄酒需要放糖的，瓶子裝滿后用保鮮膜把瓶口封一下，蓋上蓋子擰緊，放到通風(fēng)陰涼處，發(fā)酵15天。

不能放葡萄糖。是否放糖，取決于葡萄的品種;如果放糖，最好是冰糖。葡萄跟冰糖的比例是10:1.糖放的越多，酒的度數(shù)越高，葡萄酒度數(shù)不要太高的好。

葡萄酒發(fā)酵過程中加入白砂糖的作用機(jī)理?

加糖主要是為了提高葡萄酒的酒精度和調(diào)整口感。 糖在酵母菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)換為酒精，除非是特別種植的釀酒葡萄，不然一般葡萄本身的含糖量是相對(duì)偏低的，這種情況，葡萄發(fā)酵的時(shí)候就需要加些糖使最后葡萄酒的酒精度能高一些。其次，干紅葡萄酒西方人比較偏愛，但國人更多的是喜歡半甜和甜味的葡萄酒，加糖使葡萄酒的口感酸甜適宜，讓人更易接受。

自制葡萄酒可以熬成糖嗎?

自制葡萄酒可以放糖的，自釀葡萄酒可以放白糖、冰糖、蜂蜜，也可以放紅糖。但因紅糖會(huì)帶來酸，還會(huì)給白葡萄酒帶來色澤，沒有放白糖那么好，所以一般不會(huì)加紅糖。 1、自釀葡萄酒時(shí)，應(yīng)該放多少糖比較合適? 自釀葡萄酒的時(shí)候加糖一般都會(huì)采用白砂糖，當(dāng)然葡萄糖等其他糖類也是可以的，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖。 2、自制葡萄酒時(shí)應(yīng)該什么時(shí)候放糖? 在葡萄破皮、搗爛之后就可以放糖了，這個(gè)步驟一般在發(fā)酵前進(jìn)行。如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大。 3、自釀葡萄酒時(shí)應(yīng)該怎么加糖，可以直接加嗎? 自釀葡萄酒時(shí)，不能夠?qū)⑻侵苯蛹尤氲狡咸阎校菢犹欠挚赡軣o法完全溶解。為了避免這種情況，可以在另外一個(gè)已消毒的容器中裝取部分葡萄汁，確保加入的糖分完全溶解。 注意事項(xiàng)：自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時(shí)過多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。